Ce vin est issu de deux parcelles :

•  une jeune parcelle, plantée sur la commune de Volnay, lieu dit “LES LURETS”, avec un sol profond et riche.
• une parcelle d’une quarantaine d’année, sur la commune de Baubigny dans les Hautes Côtes de Beaune, lieu dit “SOUS LE CHÂTEAU”, sol argilo-calcaire.

15% en fût (neuf ou un vin), le reste est élevé en cuve afin de conserver la fraicheur.

Ce vin est issu de la parcelle originelle du domaine. Une parcelle de 5ha d’un seul tenant, exposée plein sud, sur le hameau d’Auxey Duresses à Melin. Lieu dit “LES HOZ” plantée partie en Pinot Noir et partie en Chardonnay.

Les chardonnay ont été planté au début du siècle dernier, et ont aujourd’hui environ 90 ans. A cette époque, nous parlions encore de sélection massale. Après avoir utilisé des clones, j’ai décidé, l’an dernier de refaire une sélection massale pour les nouvelles plantations du domaine. La sélection se fait à partir de cette parcelle. Nous sommes aujourd’hui dans la première phase, à savoir le marquage des pieds. Cette phase va durer 2 à 3 ans avant les premiers test de greffage.

Terroir très calcaire, sol blanc et terre profonde.

Fermentation Alcoolique et Fermentation Malolactique en fût, élevage de 12 mois en futs font 15% fut neuf puis 3 mois en cuve avant la mise en bouteille sans filtration. Pas de battonage.

La parcelle les “PERRIERES” fait partie des “FRIONNES” à Saint Aubin.

Age de la vigne : entre 15 et 40 ans

Comme l’indique le nom de son lieu dit, le sol est particulièrement calcaire.

Fermentation Alcoolique et Fermentation Malolactique en fût, élevage de 12 mois puis 4 mois en cuve avant mise en bouteille.

30% futs neufs.

Cette parcelle (env 30 ans) est située en dessous des premiers crus “MORGEOT”.  Le sol est profond et riche. Aucune pointe de calcaire ici.  Mes premiers essais de non battonage ont été fait sur cette cuvée afin de conserver un maximum de fraicheur.

Fermentation Alcoolique et Fermentation Malolactique en fut, élevage de 12 mois puis 4 mois en cuve avant mise en bouteille. 30% futs neufs.

Ce vin est issu d’une parcelle située à Meloisey, dans les Hautes Côtes de Beaune. Agée d’une trentaine d’années.

Sol peu profond. En surface, terre rouge, plutôt argileuse puis la couche de calcaire est parfois à fleur.

Fermentation Alcoolique de 20 jours en cuve béton.

Trois cuves issues de la même parcelle composent cette cuvée :

• Piégeage pour une cuve, remontage pour une seconde cuve, 100% vend entière pour la troisième.
• Élevage pour 10% en fûts (neuf), le reste en cuve.

Ce vin est issu d’une parcelle située à Meloisey, dans les Hautes Côtes de Beaune. Agée d’une trentaine d’années.

Sol peu profond. En surface, terre rouge, plutôt argileuse puis la couche de calcaire est parfois à fleur.

Fermentation Alcoolique de 20 jours en cuve béton. Élevage 100% en fut.

Ce vin est issu de la parcelle originelle du domaine. Une parcelle de 5ha d’un seul tenant, exposée plein sud, sur le hameau d’Auxey-Duresses à Melin. Lieu dit “LES HOZ” plantée partie en Pinot Noir et partie en Chardonnay.

La moitié du Pinot Noir a été plantée dans les années 50, l’autre moitié en 2000. Les deux parcelles sont vinifiées et élevées séparément.

Fermentation Alcoolique en cuve béton, vinification d’une vingtaine de jours. 15% de vendange entière dans la jeune vigne, 0% dans la vieille vigne. Élevage de 12 mois en futs, 15% futs neufs puis 1 mois en cuve avant mise en bouteille.

La parcelle des Combes se situe à la limite de l’appellation VOLNAY. La moitié de la parcelle a été plantée entre 1934 et 1937, l’autre en 2013.

Le sol argilo calcaire à dominance argileuse.

Fermentation Alcoolique de 20 jours en cuve béton, Fermentation Malolactique puis élevage en futs pour une durée de 12 mois dont 30% futs neufs.

Cuvaison de 5 heures avant pressurage. La Fermentation Alcoolique commence en cuve. Le vin est mis en bouteille alors que la Fermentation Alcoolique n’est que partiellement faite. Elle va reprendre en bouteille et ainsi créer du gaz….

Les levures sont dans l’incapacité de travailler au-delà d’une certaine densité.

La Fermentation Alcoolique s’arrête donc naturellement.

Le vin titre 8 à 9 ° d’alcool, et environ 20 g de sucre résiduel.

La Fermentation Alcoolique commence en cuve.  Le vin est mis en bouteille alors que la Fermentation Alcoolique n’est que partiellement faite.

Elle va reprendre en bouteille et ainsi créer du gaz…

Les levures sont dans l’incapacité de travailler au-delà d’une certaine densité.

La Fermentation Alcoolique s’arrête donc naturellement.

Le vin titre 8 à 9 ° d’alcool, et environ 20 g de sucre résiduel.

Issu des 4 cépages bourguignon : Majoritairement Chardonnay et Pinot Noir et en plus petite proportion : Gamay et Aligoté.

6g de sucre résiduel.

Également disponible : une cuvée à 3g de sucre résiduel.