Fermentation alcoolique et fermentation malolactique en fut, élevage de 10 mois en futs (aucun fut neuf).

Ce vin est issu d’une jeune parcelle, plantée sur la commune de Volnay, lieu dit “LES LURETS”, avec un sol profond et riche.

Fermentations alcoolique et malolactique en fût. Élevage 100% en fût pendant 10 mois suivis de 2 mois en cuve.

Ce vin est issu de deux parcelles dans les Hautes-Côtes de Beaune sur sol argilo-calcaire :

• une jeune parcelle sur la commune de Meloisey
• une parcelle d’une quarantaine d’années, sur la commune de Baubigny, lieu-dit « SOUS LE CHATEAU »

Fermentation Alcoolique et Fermentation Malolactique en fût, élevage de 12 mois en futs font 15% fut neuf puis 3 mois en cuve avant la mise en bouteille sans filtration. Pas de battonage.

Ce vin est issu de la parcelle originelle du domaine. Une parcelle de 5ha d’un seul tenant, exposée plein sud, sur le hameau d’Auxey Duresses à Melin. Lieu dit “LES HOZ” plantée partie en Pinot Noir et partie en Chardonnay.

Les chardonnay ont été planté au début du siècle dernier, et ont aujourd’hui environ 90 ans. A cette époque, nous parlions encore de sélection massale. Après avoir utilisé des clones, j’ai décidé, l’an dernier de refaire une sélection massale pour les nouvelles plantations du domaine. La sélection se fait à partir de cette parcelle. Nous sommes aujourd’hui dans la première phase, à savoir le marquage des pieds. Cette phase va durer 2 à 3 ans avant les premiers test de greffage.

Terroir très calcaire, sol blanc et terre profonde.

Il est élevé en fut de 350 litres (taille classique des futs en Bourgogne est de 228) pendant 12 mois puis 4 mois en cuve avant sa mise en bouteille. 30% fut neuf.

Ce vin est issu de notre parcelle LES HOZ.

Fermentation Alcoolique et Fermentation Malolactique en fût, élevage de 12 mois puis 4 mois en cuve avant mise en bouteille.

30% futs neufs.

La parcelle les “PERRIERES” fait partie des “FRIONNES” à Saint Aubin.

Age de la vigne : entre 15 et 40 ans

Comme l’indique le nom de son lieu dit, le sol est particulièrement calcaire.

Fermentation Alcoolique et Fermentation Malolactique en fut, élevage de 12 mois puis 4 mois en cuve avant mise en bouteille. 30% futs neufs.

Cette parcelle (env 30 ans) est située en dessous des premiers crus “MORGEOT”.  Le sol est profond et riche. Aucune pointe de calcaire ici.  Mes premiers essais de non battonage ont été fait sur cette cuvée afin de conserver un maximum de fraicheur.

Vendanges en caisse de 12 kg afin de préserver au mieux les raisins jusqu’à la cuve.

Fermentation Alcoolique en cuve béton, vinification d’une vingtaine de jours.

15% de vendange entière dans la jeune vigne, 0% dans la vieille vigne.

Élevage de 12 mois en futs, 15% futs neufs puis 1 mois en cuve avant mise en bouteille.

Ce vin est issu de la parcelle originelle du domaine. Une parcelle de 5ha d’un seul tenant, exposée plein sud, sur le hameau d’Auxey-Duresses à Melin. Lieu dit “LES HOZ” plantée partie en Pinot Noir et partie en Chardonnay.

La moitié du Pinot Noir a été plantée dans les années 50, l’autre moitié en 2000. Les deux parcelles sont vinifiées et élevées séparément.

Vendanges en caisse de 12 kg afin de préserver au mieux les raisins jusqu’à la cuve.

Fermentation Alcoolique de 20 jours en cuve béton.

Fermentation Malolactique puis élevage en futs pour une durée de 12 mois dont 30% futs neufs.

La parcelle des Combes se situe à la limite de l’appellation VOLNAY. La moitié de la parcelle a été plantée entre 1934 et 1937, l’autre en 2013.

Le sol argilo calcaire à dominance argileuse.