• Nos vins

    Nous produisons des vins gourmands, sur le fruit pour les rouges, frais pour les blancs.

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  • Nos vins

    Blancs, rouges ou effervescents, nos vins sont élevés dans le respect de la nature et la recherche constante de la qualité.

Les blancs

Bourgogne Aligoté « Le Clou et la Plume »

  • Couleur

    Blanc

  • Millésime

    2020

  • Format

    Bouteille

  • Vinification et élevage

    Nous avons souhaité redonner ses lettres de noblesse à ce beau cépage qu’est l’Aligoté.

    Celui-ci a longtemps été décrié et catégorisé comme un vin peu complexe.

    En prenant soin de lui, celui-ci peut pourtant révéler de belles choses ; de la finesse, du fruit et de la complexité. C’est ce que nous souhaitons vous montrer à travers cette cuvée qui va mettre en avant chacun des terroirs exploités.

    L’élevage en fût de 500l lui confère une belle complexité et longueur.

  • Parcelle

    Ce vin tire son nom des deux parcelles dont il est issu :

    • LES PLUMES : Parcelle sur la commune de Meursault avec un sol à dominance argileuse.

    • LE TOPO DU CLOU : Sur la commune de Meloisey, cette jeune vigne, en coteau, voisine de nos Hautes Côtes de Beaune Blanc est dotée d’un terroir majoritairement calcaire.

Bourgogne Chardonnay « les Luret »

  • Couleur

    Blanc

  • Millésime

    2020

  • Format

    Bouteille

  • Vinification et élevage

    Fermentation alcoolique et fermentation malolactique en fut, élevage de 10 mois en futs (aucun fut neuf).

  • Parcelle

    Ce vin est issu d’une jeune parcelle, plantée sur la commune de Volnay, lieu dit « LES LURETS », avec un sol profond et riche.

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune blanc

  • Couleur

    Blanc

  • Millésime

    2020

  • Format

    Bouteille

  • Vinification et élevage

    Fermentations alcoolique et malolactique en fût de 456 litres. Élevage pendant 10 mois suivis de 2 mois en cuve.

  • Parcelle

    Ce vin est issu de deux parcelles dans les Hautes-Côtes de Beaune sur sol argilo-calcaire :

    • une jeune parcelle sur la commune de Meloisey, lieu-dit « la Lié »
    • une parcelle d’une quarantaine d’années, sur la commune de Baubigny, lieu-dit « SOUS LE CHATEAU »

Localisation de la parcelle

Auxey-Duresses blanc

  • Couleur

    Blanc

  • Millésime

    2020

  • Format

    Bouteille, demi-bouteille, magnum, jéroboam (disponible dans les millésimes de 2012 à 2017), gargante (5l)

  • Vinification et élevage

    Fermentation Alcoolique et Fermentation Malolactique en fût, élevage de 12 mois en futs (pas de fût neuf) puis 3 mois en cuve avant la mise en bouteille sans filtration. Pas de battonage.

  • Parcelle

    Ce vin est issu de la parcelle originelle du domaine. Une parcelle de 5ha d’un seul tenant, exposée plein sud, sur le hameau d’Auxey Duresses à Melin. Lieu dit « LES HOZ » plantée partie en Pinot Noir et partie en Chardonnay.

    Les chardonnay ont été planté au début du siècle dernier, et ont aujourd’hui environ 90 ans. A cette époque, nous parlions encore de sélection massale. Après avoir utilisé des clones, j’ai décidé,  de refaire une sélection massale à partir de cette parcelle. Ce projet est en cours depuis 5 ans. il est arrivé à son terme, nos premiers pieds de massale sont aujourd’hui en terre.

    Terroir très calcaire, sol blanc et terre profonde.

Localisation de la parcelle

Auxey-Duresses – Cuvée Patience n°12′

  • Couleur

    Blanc

  • Millésime

    2019

  • Format

    Bouteille, magnum

  • Vinification et élevage

    Il est élevé en fut de 350 litres (taille classique des futs en Bourgogne est de 228) pendant 21 mois puis 4 mois en cuve avant sa mise en bouteille. 15% fut neuf.

  • Parcelle

    Ce vin est issu de notre parcelle LES HOZ.

Santenay 1er cru « la Comme »

  • Couleur

    Blanc

  • Millésime

    2020

  • Format

    Bouteille

  • Vinification et élevage

    Fermentation Alcoolique et Malolactique en fûts. Élevage de 12 mois puis 3 mois en cuve avant sa mise en bouteille sans filtration. Pas de battonage.

  • Parcelle

    Cette parcelle de 30 ares, âgée d’une quarantaine d’années est située sur la partie la plus à l’Est de l’appellation à la limite de l’appellation Chassagne.

Saint-Aubin 1er cru « les Perrières »

  • Couleur

    Blanc

  • Millésime

    2020 (dernier millésime)

  • Format

    Magnum et Jéroboam

  • Vinification et élevage

    Fermentation Alcoolique et Fermentation Malolactique en fût, élevage de 12 mois puis 4 mois en cuve avant mise en bouteille.

  • Parcelle

    La parcelle les « PERRIERES » fait partie des « FRIONNES » à Saint Aubin.

    Age de la vigne : entre 15 et 40 ans

    Comme l’indique le nom de son lieu dit, le sol est particulièrement calcaire.

Chassagne-Montrachet « Les Battaudes »

  • Couleur

    Blanc

  • Millésime

    2020

  • Format

    Bouteille, magnum

  • Vinification et élevage

    Fermentation Alcoolique et Fermentation Malolactique en fut, élevage de 12 mois puis 4 mois en cuve avant mise en bouteille.

  • Parcelle

    Cette parcelle (env 30 ans) est située en dessous des premiers crus « MORGEOT ».  Le sol est profond et riche. Aucune pointe de calcaire ici.  Mes premiers essais de non battonage ont été fait sur cette cuvée afin de conserver un maximum de fraicheur.

Les rouges

Bourgogne Pinot Noir « les Croquamots »

  • Couleur

    Rouge

  • Millésime

    2020

  • Format

    Bouteille

  • Vinification et élevage

    Vendanges en caisse de 12 kg afin de préserver au mieux les raisins jusqu’à la cuve.

    Fermentation Alcoolique de 20 jours en cuve béton.

    Élevage en fûts pendant 10 mois (pas de fût neuf).

    Pigeage exclusivement au pied pour plus de délicatesse.

  • Parcelle

    Ce vin est issu d’une parcelle située à Pommard, nommée les « Croquamots ».

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune

  • Couleur

    Rouge

  • Millésime

    2020

  • Format

    Bouteille

  • Vinification et élevage

    Vendanges en caisse de 12 kg afin de préserver au mieux les raisins jusqu’à la cuve.

    Fermentation Alcoolique de 20 jours en cuve béton.

    Pigeage exclusivement au pied pour plus de délicatesse.

  • Parcelle

    Ce vin est issu d’une parcelle située à Meloisey, dans les Hautes Côtes de Beaune. Agée d’une trentaine d’années.

    Sol peu profond. En surface, terre rouge, plutôt argileuse puis la couche de calcaire est parfois à fleur.

Auxey-Duresses rouge

  • Couleur

    Rouge

  • Millésime

    2020

  • Format

    Bouteille, demi-bouteille, magnum, jéroboam (disponible dans les millésimes de 2012 à 2017), gargante (5l)

  • Vinification et élevage

    Vendanges en caisse de 12 kg afin de préserver au mieux les raisins jusqu’à la cuve.

    Fermentation Alcoolique en cuve béton, vinification d’une vingtaine de jours.

    40% de vendange entière dans la jeune vigne.

    Élevage de 12 mois en fûts (pas de fût neuf) puis 2 mois en cuve avant mise en bouteille.

    Pigeage exclusivement au pied pour plus de délicatesse.

  • Parcelle

    Ce vin est issu de la parcelle originelle du domaine. Une parcelle de 5ha d’un seul tenant, exposée plein sud, sur le hameau d’Auxey-Duresses à Melin. Lieu dit « LES HOZ » plantée partie en Pinot Noir et partie en Chardonnay.

    La moitié du Pinot Noir a été plantée dans les années 50, l’autre moitié en 2000. Les deux parcelles sont vinifiées et élevées séparément.

Localisation de la parcelle

Santenay 1er cru « les Gravières »

  • Couleur

    Rouge

  • Millésime

    2020

  • Format

    Bouteille

  • Vinification et élevage

    Vendanges en caisse de 12 kg afin de préserver au mieux les raisins jusqu’à la cuve.

    Fermentation Alcoolique en cuve béton, vinification d’une vingtaine de jours.

    Pas de vendange entière.

    Élevage de 12 mois en fûts (pas de fût neuf) puis 2 mois en cuve avant mise en bouteille (sans filtration).

    Pigeage exclusivement au pied pour plus de délicatesse.

  • Parcelle

    Cette parcelle âgée d’une quarantaine d’années est située sur la partie Est de l’appellation.

Pommard « Les Combes »

  • Couleur

    Rouge

  • Millésime

    2020

  • Format

    Bouteille, magnum
    Jéroboam en 2017

  • Vinification et élevage

    Vendanges en caisse de 12 kg afin de préserver au mieux les raisins jusqu’à la cuve.

    Fermentation Alcoolique de 20 jours en cuve béton.

    Fermentation Malolactique puis élevage en fûts (pas de fût neuf) pour une durée de 12 mois.

    25% vendange entière.

    Pigeage exclusivement au pied pour plus de délicatesse.

  • Parcelle

    La parcelle des Combes se situe à la limite de l’appellation VOLNAY. La moitié de la parcelle a été plantée entre 1934 et 1937, l’autre en 2013.

    Le sol argilo calcaire à dominance argileuse.

Localisation de la parcelle

Les effervescents

Aliboitboit Blanc

  • Couleur

    Blanc

  • Format

    Bouteille

  • Vinification et élevage

    La Fermentation Alcoolique commence en cuve.  Le vin est mis en bouteille alors que la Fermentation Alcoolique n’est que partiellement faite.

    Elle va reprendre en bouteille et ainsi créer du gaz…

    Les levures sont dans l’incapacité de travailler au-delà d’une certaine pression.

    La Fermentation Alcoolique s’arrête donc naturellement.

    Le vin titre 8 à 9 ° d’alcool, et environ 8 g de sucre résiduel.

Crémant de Bourgogne

  • Couleur

    Blanc

  • Format

    Bouteille

  • Vinification et élevage

    Issu des 4 cépages bourguignon : Majoritairement Chardonnay et Pinot Noir et en plus petite proportion : Gamay et Aligoté.

    3g de sucre résiduel.

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