Fermentation alcoolique et fermentation malolactique en fut, élevage de 10 mois en futs (aucun fut neuf).

Ce vin est issu d’une jeune parcelle, plantée sur la commune de Volnay, lieu dit « LES LURETS », avec un sol profond et riche.

Fermentations alcoolique et malolactique en fût de 456 litres. Élevage pendant 10 mois suivis de 2 mois en cuve.

Ce vin est issu de deux parcelles dans les Hautes-Côtes de Beaune sur sol argilo-calcaire :

• une jeune parcelle sur la commune de Meloisey, lieu-dit « la Lié »
• une parcelle d’une quarantaine d’années, sur la commune de Baubigny, lieu-dit « SOUS LE CHATEAU »

Fermentation Alcoolique et Fermentation Malolactique en fût, élevage de 12 mois en futs (pas de fût neuf) puis 3 mois en cuve avant la mise en bouteille sans filtration. Pas de battonage.

Ce vin est issu de la parcelle originelle du domaine. Une parcelle de 5ha d’un seul tenant, exposée plein sud, sur le hameau d’Auxey Duresses à Melin. Lieu dit « LES HOZ » plantée partie en Pinot Noir et partie en Chardonnay.

Les chardonnay ont été planté au début du siècle dernier, et ont aujourd’hui environ 90 ans. A cette époque, nous parlions encore de sélection massale. Après avoir utilisé des clones, j’ai décidé,  de refaire une sélection massale à partir de cette parcelle. Ce projet est en cours depuis 5 ans. il est arrivé à son terme, nos premiers pieds de massale sont aujourd’hui en terre.

Terroir très calcaire, sol blanc et terre profonde.

Il est élevé en fut de 350 litres (taille classique des futs en Bourgogne est de 228) pendant 21 mois puis 4 mois en cuve avant sa mise en bouteille. 15% fut neuf.

Ce vin est issu de notre parcelle LES HOZ.

Fermentation Alcoolique et Fermentation Malolactique en fût, élevage de 12 mois puis 4 mois en cuve avant mise en bouteille.

La parcelle les « PERRIERES » fait partie des « FRIONNES » à Saint Aubin.

Age de la vigne : entre 15 et 40 ans

Comme l’indique le nom de son lieu dit, le sol est particulièrement calcaire.

Fermentation Alcoolique et Fermentation Malolactique en fut, élevage de 12 mois puis 4 mois en cuve avant mise en bouteille.

Cette parcelle (env 30 ans) est située en dessous des premiers crus « MORGEOT ».  Le sol est profond et riche. Aucune pointe de calcaire ici.  Mes premiers essais de non battonage ont été fait sur cette cuvée afin de conserver un maximum de fraicheur.

Vendanges en caisse de 12 kg afin de préserver au mieux les raisins jusqu’à la cuve.

Fermentation Alcoolique en cuve béton, vinification d’une vingtaine de jours.

40% de vendange entière dans la jeune vigne.

Élevage de 12 mois en fûts (pas de fût neuf) puis 2 mois en cuve avant mise en bouteille.

Pigeage exclusivement au pied pour plus de délicatesse.

Ce vin est issu de la parcelle originelle du domaine. Une parcelle de 5ha d’un seul tenant, exposée plein sud, sur le hameau d’Auxey-Duresses à Melin. Lieu dit « LES HOZ » plantée partie en Pinot Noir et partie en Chardonnay.

La moitié du Pinot Noir a été plantée dans les années 50, l’autre moitié en 2000. Les deux parcelles sont vinifiées et élevées séparément.

Vendanges en caisse de 12 kg afin de préserver au mieux les raisins jusqu’à la cuve.

Fermentation Alcoolique de 20 jours en cuve béton.

Fermentation Malolactique puis élevage en fûts (pas de fût neuf) pour une durée de 12 mois.

25% vendange entière.

Pigeage exclusivement au pied pour plus de délicatesse.

La parcelle des Combes se situe à la limite de l’appellation VOLNAY. La moitié de la parcelle a été plantée entre 1934 et 1937, l’autre en 2013.

Le sol argilo calcaire à dominance argileuse.