• Nos vins

    Nous produisons des vins gourmands, sur le fruit pour les rouges, frais pour les blancs.

  • Nos vins

    Blancs, rouges ou effervescents, nos vins sont élevés dans le respect de la nature et la recherche constante de la qualité.

Les blancs

Bourgogne Chardonnay

  • Couleur

    Blanc

  • Millésime

    2018

  • Format

    Bouteille

  • Vinification et élevage

    15% en fût (neuf ou un vin), le reste est élevé en cuve afin de conserver la fraicheur.

  • Parcelle

    Ce vin est issu d’une jeune parcelle, plantée sur la commune de Volnay, lieu dit “LES LURETS”, avec un sol profond et riche.

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune blanc

  • Couleur

    Blanc

  • Millésime

    2018

  • Format

    Bouteille

  • Vinification et élevage

    Fermentations alcoolique et malolactique en fût. Élevage 100% en fût pendant 10 mois suivis de 2 mois en cuve pour la fraîcheur.

  • Parcelle

    Ce vin est issu de deux parcelles dans les Hautes-Côtes de Beaune sur sol argilo-calcaire :

    • une jeune parcelle sur la commune de Meloisey
    • une parcelle d’une quarantaine d’années, sur la commune de Baubigny, lieu-dit « SOUS LE CHATEAU »

Localisation de la parcelle

Auxey-Duresses blanc

  • Couleur

    Blanc

  • Millésime

    2018

  • Format

    Bouteille, demi-bouteille, magnum, jéroboam (disponible dans les millésimes de 2012 à 2017), gargante (5l)

  • Vinification et élevage

    Fermentation Alcoolique et Fermentation Malolactique en fût, élevage de 12 mois en futs font 15% fut neuf puis 3 mois en cuve avant la mise en bouteille sans filtration. Pas de battonage.

  • Parcelle

    Ce vin est issu de la parcelle originelle du domaine. Une parcelle de 5ha d’un seul tenant, exposée plein sud, sur le hameau d’Auxey Duresses à Melin. Lieu dit “LES HOZ” plantée partie en Pinot Noir et partie en Chardonnay.

    Les chardonnay ont été planté au début du siècle dernier, et ont aujourd’hui environ 90 ans. A cette époque, nous parlions encore de sélection massale. Après avoir utilisé des clones, j’ai décidé, l’an dernier de refaire une sélection massale pour les nouvelles plantations du domaine. La sélection se fait à partir de cette parcelle. Nous sommes aujourd’hui dans la première phase, à savoir le marquage des pieds. Cette phase va durer 2 à 3 ans avant les premiers test de greffage.

    Terroir très calcaire, sol blanc et terre profonde.

Localisation de la parcelle

Auxey-Duresses – Cuvée Patience n°11

  • Couleur

    Blanc

  • Millésime

    2018

  • Format

    Bouteille, magnum

  • Vinification et élevage

    Il est élevé en fut de 350 litres (taille classique des futs en Bourgogne est de 228) pendant 12 mois puis 4 mois en cuve avant sa mise en bouteille. 30% fut neuf.

  • Parcelle

    Ce vin est issu de notre parcelle LES HOZ.

Saint-Aubin 1er cru les Perrières

  • Couleur

    Blanc

  • Millésime

    2018

  • Format

    Bouteille

  • Vinification et élevage

    Fermentation Alcoolique et Fermentation Malolactique en fût, élevage de 12 mois puis 4 mois en cuve avant mise en bouteille.

    30% futs neufs.

  • Parcelle

    La parcelle les “PERRIERES” fait partie des “FRIONNES” à Saint Aubin.

    Age de la vigne : entre 15 et 40 ans

    Comme l’indique le nom de son lieu dit, le sol est particulièrement calcaire.

Chassagne-Montrachet – Les Battaudes

  • Couleur

    Blanc

  • Millésime

    2018

  • Format

    Bouteille, magnum

  • Vinification et élevage

    Fermentation Alcoolique et Fermentation Malolactique en fut, élevage de 12 mois puis 4 mois en cuve avant mise en bouteille. 30% futs neufs.

  • Parcelle

    Cette parcelle (env 30 ans) est située en dessous des premiers crus “MORGEOT”.  Le sol est profond et riche. Aucune pointe de calcaire ici.  Mes premiers essais de non battonage ont été fait sur cette cuvée afin de conserver un maximum de fraicheur.

Les rouges

Bourgogne Pinot Noir

  • Couleur

    Rouge

  • Millésime

    2018

  • Format

    Bouteille

  • Vinification et élevage

    Fermentation Alcoolique de 20 jours en cuve béton.

    Trois cuves issues de la même parcelle composent cette cuvée :

    • Piégeage pour une cuve, remontage pour une seconde cuve, 100% vend entière pour la troisième.
    • Élevage pour 10% en fûts (neuf), le reste en cuve.
  • Parcelle

    Ce vin est issu d’une parcelle située à Meloisey, dans les Hautes Côtes de Beaune. Agée d’une trentaine d’années.

    Sol peu profond. En surface, terre rouge, plutôt argileuse puis la couche de calcaire est parfois à fleur.

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune

  • Couleur

    Rouge

  • Millésime

    2018

  • Format

    Bouteille

  • Vinification et élevage

    Fermentation Alcoolique de 20 jours en cuve béton. Élevage 100% en fut.

  • Parcelle

    Ce vin est issu d’une parcelle située à Meloisey, dans les Hautes Côtes de Beaune. Agée d’une trentaine d’années.

    Sol peu profond. En surface, terre rouge, plutôt argileuse puis la couche de calcaire est parfois à fleur.

Auxey-Duresses rouge

  • Couleur

    Rouge

  • Millésime

    2018

  • Format

    Bouteille, demi-bouteille, magnum, jéroboam (disponible dans les millésimes de 2012 à 2017), gargante (5l)

  • Vinification et élevage

    Fermentation Alcoolique en cuve béton, vinification d’une vingtaine de jours. 15% de vendange entière dans la jeune vigne, 0% dans la vieille vigne. Élevage de 12 mois en futs, 15% futs neufs puis 1 mois en cuve avant mise en bouteille.

  • Parcelle

    Ce vin est issu de la parcelle originelle du domaine. Une parcelle de 5ha d’un seul tenant, exposée plein sud, sur le hameau d’Auxey-Duresses à Melin. Lieu dit “LES HOZ” plantée partie en Pinot Noir et partie en Chardonnay.

    La moitié du Pinot Noir a été plantée dans les années 50, l’autre moitié en 2000. Les deux parcelles sont vinifiées et élevées séparément.

Localisation de la parcelle

Pommard “Les Combes”

  • Couleur

    Rouge

  • Millésime

    2018

  • Format

    Bouteille, magnum
    Jéroboam en 2016

  • Vinification et élevage

    Fermentation Alcoolique de 20 jours en cuve béton, Fermentation Malolactique puis élevage en futs pour une durée de 12 mois dont 30% futs neufs.

  • Parcelle

    La parcelle des Combes se situe à la limite de l’appellation VOLNAY. La moitié de la parcelle a été plantée entre 1934 et 1937, l’autre en 2013.

    Le sol argilo calcaire à dominance argileuse.

Localisation de la parcelle

Les effervescents

Aliboitboit Rosé

  • Couleur

    Rosé

  • Format

    Bouteille

  • Vinification et élevage

    Cuvaison de 5 heures avant pressurage. La Fermentation Alcoolique commence en cuve. Le vin est mis en bouteille alors que la Fermentation Alcoolique n’est que partiellement faite. Elle va reprendre en bouteille et ainsi créer du gaz….

    Les levures sont dans l’incapacité de travailler au-delà d’une certaine densité.

    La Fermentation Alcoolique s’arrête donc naturellement.

    Le vin titre 8 à 9 ° d’alcool, et environ 20 g de sucre résiduel.

Aliboitboit Blanc

  • Couleur

    Blanc

  • Format

    Bouteille

  • Vinification et élevage

    La Fermentation Alcoolique commence en cuve.  Le vin est mis en bouteille alors que la Fermentation Alcoolique n’est que partiellement faite.

    Elle va reprendre en bouteille et ainsi créer du gaz…

    Les levures sont dans l’incapacité de travailler au-delà d’une certaine densité.

    La Fermentation Alcoolique s’arrête donc naturellement.

    Le vin titre 8 à 9 ° d’alcool, et environ 20 g de sucre résiduel.

Crémant de Bourgogne

  • Couleur

    Blanc

  • Format

    Bouteille

  • Vinification et élevage

    Issu des 4 cépages bourguignon : Majoritairement Chardonnay et Pinot Noir et en plus petite proportion : Gamay et Aligoté.

    6g de sucre résiduel.

    Également disponible : une cuvée à 3g de sucre résiduel.

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