• Le domaine

    Une situation exceptionnelle au cœur de la Bourgogne et de ses plus grands vignobles.

Le domaine viticole

Le vignoble s’étend sur 13 ha sur la Côte de Beaune et les Hautes Côtes de Beaune, dans les appellations Bourgogne Aligoté, Chardonnay, Pinot Noir, Hautes Côtes de Beaune blanc et rouge, Auxey-Duresses (aujourd’hui 5 hectares, soit près de 40 % de notre superficie), Pommard, Chassagne-Montrachet et St Aubin 1er cru «les Perrières».

Notre philosophie

Une culture de la vigne respectueuse de notre terroir

Très attentifs au respect de notre terroir, nous mettons en place une culture de la vigne que nous qualifions de relativement classique.

Depuis 2004, nous avons totalement banni les désherbants chimiques puis, au fil des années, favorisé les traitements à base de cuivre et de souffre.

A ce jour, nous utilisons uniquement ce type de produits, sans pour autant avoir un certificat “Agriculture Biologique”.

Le travail manuel dans les vignes est primordial. Pendant la période des travaux en vert (de mai à juillet), l’équipe fait plus que doubler pour passer à une dizaine de personnes.

Vinification et élevage

Les vendanges se font à la main avec deux tris successifs (sur pied et sur table).

Nous laissons les levures indigènes faire leur travail et avons réduit les intrants au strict minimum soit le SO2 et la chaptalisation (lorsqu’elle est nécessaire).

Les fermentations alcooliques et malolactiques des blancs se font en fûts au cours d’un élevage de 11 à 18 mois selon les millésimes et les cuvées.

Les vinifications des vins rouges se font en cuve béton et durent 15 à 20 jours, avec une part de vendange entière selon les cuvées.

Puis l’élevage se fait en fûts durant 10 à 12 mois selon les millésimes et les cuvées avec 15 à 30% de fûts neufs.

L’équipe

Agnès Paquet

“Ma famille est propriétaire d’une parcelle sur l’appellation Auxey-Duresses depuis les années 50.

Depuis son acquisition, mes aïeux l’ont laissée en location à plusieurs vignerons.

Quand mes parents ont décidé de la vendre j’ai décidé de l’exploiter moi-même et de devenir vigneronne.”

 

Après des études de commerce, Agnès ne se résout pas à la vente d’une parcelle, propriété familiale depuis les années 50 sur l’appellation Auxey Duresses, et entreprend de devenir vigneronne.

Après un retour sur les bancs de l’école et un apprentissage sur le « tas », elle développe son domaine en faisant l’acquisition de nouvelles parcelles et en créant un vin à son nom et à son image.

Elle partage son temps entre la vigne, la cave et la commercialisation et mène l’exploitation depuis 2000.

son premier millésime est produit en 2001.

Dans les vignes

David

Florian

Hélène

David et Florian sont en charge de tous les travaux mécaniques et secondent Agnès en cave.
Florian s’occupent également avec Hélène des travaux manuels en vigne.

Au bureau

Amélie

Marie Jo

 

Accueil téléphonique

+33(0)3 80 26 07 41

  • Le lundi de 13h30 à 17h30
  • Du mardi au vendredi de 8h00 à 17h00
  • Le samedi de 9h00 à 12h00

Marie Jo et Amélie sont en charge de l’administratif, préparation et expédition des commandes.
Amélie vous accueillera pour les dégustations.

 

Le domaine en images

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