Vinification et élevage

Les vendanges se font à la main avec deux tris successifs (sur pied
et sur table).

Nous laissons les levures indigènes faire leur travail et avons réduit les intrants au strict minimum soit le SO2 et la chaptalisation (lorsqu’elle est nécessaire).
Les fermentations alcooliques et malolactiques des blancs se font en fûts au cours d’un élevage de 11 à 18 mois selon les millésimes et les cuvées.
Les vinifications des vins rouges se font en cuve béton et durent 10 à 15 jours. Nous n’assemblons pas systématiquement les jus de presse. Puis l’élevage se fait en fûts durant 10 à 16 mois selon les millésimes et les cuvées avec 15 à 25% de fûts neufs.

Nous avons bannis les pompes. Lorsque la gravité ne peut pas être utilisée, nous soutiront les vins en les poussant à l’air. Cette manipulation est beaucoup plus délicate et nous permet de ne plus filtrer les vins rouges depuis 2007 et les blancs depuis 2008.