Hospices de Beaune

Crémant de Bourgogne
Ali Boit Boit

Ali boit boit, vin de soif

Ali Boit Boit et les 40 buveurs
blanc et rosé

La "méthode ancestrale" ou "pétillant naturel" consiste à effectuer la mise en bouteille du vin précocement, avant la fin de la fermentation alcoolique du moût.
Ceci sans adjonction de liqueur (tirage ou expédition).
Au cours de la fermentation, on utilise le froid pour conserver
une partie des sucres contenus dans le moût. Le vin est alors mis en bouteilles.
Des sucres naturels du raisin et des levures sont enfermés dans la bouteille
où la fermentation alcoolique va pouvoir s’achever. La prise de mousse s'arrête spontanément par la saturation en gaz carbonique qui inhibe les levures.
Le gaz carbonique produit à ce stade va procurer l’effervescence au vin.
Il n’y a pas de dépôt (ou d’un volume insignifiant). Il n’est donc pas éjecté.
Il n’y a pas lieu d’effectuer un dégorgement.
Du début à la fin du processus de deuxième fermentation, les bouteilles
restent fermées.
Cette méthode est simple et ne nécessite ni tirage, élevage sur lattes,
dégorgement ou rebouchage des bouteilles.

A boire frais dans l'année.

cepages utilises
100% aligoté
FORMAT
Bouteille
teneur en alcool
8%
 
 
Agnès Paquet, viticultrice en Bourgogne -10, rue du Puits Bouret - 21190 Meloisey FRANCE -T +33(0)3 80 26 07 41 - F +33(0)3 80 26 06 41 - contact@vinpaquet.com