Hospices de Beaune
Bourgogne Pinot noir
Auxey-Duresses
Pommard "Les Combes"

Auxey Duresses 2010

Auxey-Duresses Rouge 2016
Agnès Paquet

CEpage
Pinot Noir
sol
Calcaire
Superficie
1,5 ha
FORMAT
Bouteille - Demies - Jeroboam
Age moyen de la vigne
50% de la parcelle est agée de 15 ans,
l'autre moitié est âgée d'environ 45/50 ans.
Conduite du vignoble

Travail du sol.
Suppression totale des désherbants chimiques.
Lutte raisonnée.
Limitation des rendements, diminution des risques de pourriture par un double ébourgeonnage, effeuillage du côté du soleil levant, suppression des entrecoeurs…

Vinification et Elevage

Vendanges manuelles, les raisins sont triés sur pied par les vendangeurs puis sur la benne équipée d’une table de tri.

Ce vin est issus de deux parcelles plantées quasiment côte à côte : 50% de la superficie, provient d'une vigne agée de 45/50 ans, 50% provient d'une parcelle plantée en 2000. Les deux cuvées sont vinifiées et élevées séparément puis assemblées pour la mise en bouteille.

Après un premier essai en 2011, j’ai gardé 25% de rafles dans les deux cuvées.  Après4 / 5 jours d’extraction naturelle par un maintient de la température 12°, le travail se réduit principalement à des pigeages, contrôle des températures pendant la fermentation alcoolique. L’élevage se fait en fut pendant 12 mois (15% fûts neufs) suivi de 3 mois en cuve.

Ce vin n’a pas été filtré, un léger dépôt peut se former sur l’épaule de la bouteille.
 
 
Agnès Paquet, viticultrice en Bourgogne -10, rue du Puits Bouret - 21190 Meloisey FRANCE -T +33(0)3 80 26 07 41 - F +33(0)3 80 26 06 41 - contact@vinpaquet.com